布朗特 (Bronte) 的巴伐利亚开心果与史密斯 (Smith) 苹果和覆盆子的配方将甜点的美味与对我们身体有益的多种营养和维生素结合在一起。在古代它被用来治疗蛇咬伤

26 月 50 日是世界开心果日，这一天专门纪念这种被称为“绿色黄金”的小水果。近年来，开心果的受欢迎程度令人瞩目，至少在意大利是如此。这种古老的坚果由 20% 的糖和脂肪组成，甚至在旧石器时代就有它存在的证据，它及其植物原产于地中海盆地（波斯、土耳其），被厨师和糕点师用来制作甜味和咸味的菜肴。老普林尼在他的《自然史》中见证了它到达意大利的经过，证明它大约在公元 30-XNUMX 年左右，据记载，在罗马征服亚洲后，由罗马裁判官和叙利亚总督卢修斯维特利乌斯将这种植物带回了西班牙和意大利。除了其历史魅力和它如何来到我们身边之外，很少有人知道开心果（源自希腊语 Pistàkion） 它具有许多有益的特性并且是我们健康的强大盟友。 在古代一直被使用 用于治疗毒蛇咬伤或作为壮阳药， 如今我们知道，它和许多其他干果一样，含有 对我们的免疫系统有益的营养物质，如多酚、锌、铜、铁和维生素。

如今，厨师以各种形式使用它，包括糊状、谷物状、天然状或面粉。他们之所以选择它来制作菜肴，主要是因为它具有多样而持久的风味，在意大利，最受赞赏和珍贵的品种是 Bronte, DOP，对许多人来说，它始终是首选。塞巴斯蒂安·德兰德雷 (Sebastian Delandre) 是 Mirabelle 餐厅的糕点师，该餐厅位于著名的 Splendide Royal 酒店顶层，可以欣赏到罗马历史中心屋顶的壮丽景色，他推出了一款 Bronte 开心果巴伐利亚奶油配 Smith 苹果和覆盆子，向开心果庆典日致敬，这道甜品将开心果的美味与苹果和覆盆子等水果的新鲜度融为一体。

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塞巴斯蒂安·德兰德雷 (Sebastian Delandre) 表示：“浓郁的味道、香气、脂肪含量以及颜色，都是使开心果成为具有强烈特色和主导地位的元素，无论是以谷物、面粉、奶油还是糊状物的形式使用。”它是一种用途广泛的水果，可以满足每个人的口味。在 Mirabelle 我们使用 Bronte 开心果，我个人喜欢用它来制作碎屑。这种形式保留了开心果的所有特性，松脆，略带咸味，让人吃上一口还想再吃一口。”建议以新鲜美味的方式增强这种水果的口感。

布朗特开心果巴伐利亚奶油配史密斯苹果和覆盆子食谱

成分

史密斯苹果

200 毫升覆盆子果泥

开心果巴伐利亚奶油：

500毫升牛奶

150 毫升蛋黄

125克糖

15 克明胶

70克Bronte开心果酱

500 毫升半打发奶油

开心果碎：

50 克黄油

40 克 红糖

50 克开心果粒

50 克开心果粉

25 克无麸质面粉

30 克玉米淀粉

开心果奶油酥饼：

130 毫升 蛋清

50克糖

120 克糖霜

120 克开心果粉

30 克玉米淀粉

过程

削掉史密斯苹果的皮，将其切成薄片，并与覆盆子泥一起真空包装，放入冰箱中放置一夜。将牛奶放入平底锅中煮沸，制成蛋奶冻。同时，在碗中混合蛋黄和糖，搅拌直至混合均匀。将热牛奶倒入蛋黄中，搅拌至 82°C，制成蛋奶糊。过滤奶油，加入开心果糊和之前复水的明胶。让其冷却，然后轻轻添加半打发的奶油。倒入单份矩形模具中并放入冰箱。制作开心果碎：将所有原料混合在一起，放入烤箱，以 155°C 的温度烘烤十五分钟。继续制作开心果酥饼。搅打蛋白，并加入糖。将开心果粉和糖霜混合，使它们完美地混合在一起，制作 Tpt。将打好的蛋白轻轻加入TPT中，最后加入玉米淀粉。装好并在 170° 下烘烤 XNUMX 分钟。将一块与巴伐利亚奶油蛋糕大小相同的矩形达克瓦兹蛋糕放在底部，然后将开心果巴伐利亚奶油蛋糕放在上面，制作出这道菜。将腌制过覆盆子的史密斯苹果片放在上面，并用开心果碎、覆盆子泥和整颗开心果装饰。