Piccolo Lago 的多星级厨师推出了一种古老的脊状意大利面，其起源可追溯到 1600 年，是艾米利亚-罗马涅美食的传统，其口味细腻，与鱼和布拉塔奶酪完美搭配
关于加尔加内利（Garganelli）的诞生，有多种传说，加尔加内利是罗马涅典型的鸡蛋面食，手工制作，呈管状，带有特殊的垂直脊线。 garganelli 这个名字似乎源于这样的事实：它的形状和精细的圆形脊线让人想起鸡气管的软骨环，在罗马涅方言中被称为 garganél。一些美食历史学家将其追溯到 15 世纪下半叶伊莫拉和弗利领主吉罗拉莫·里亚里奥 (Girolamo Riario) 的妻子卡特琳娜·斯福扎 (Caterina Sforza) 的厨师。
另一个传说是，1725 年，红衣主教 Cornelio Bentivoglio d'Aragona 的一名女管家正在为许多客人准备午餐。当她用擀面杖 (s-ciadur) 擀出酥皮，准备做意大利小面条时，她发现一些动物已经吃掉了馅料混合物。为了消除绝望，她想出了一个主意：从家里的织布机上拆下一把梳子，用一根细芦苇（通常用来生火）将方形意大利面卷起来，然后用阉鸡汤煮熟后端给客人，得到了食客的普遍认可。数个世纪以来，razdora 的“发现”一直被人们所坚持，如今，加尔加内利在拉韦纳、法恩扎、伊莫拉、圣阿尔坎杰洛-迪罗马涅和周边地区被广泛使用，甚至被精心生产。来自艾米利亚-罗马涅的加尔加内利 (Garganelli) 也进入了意大利最伟大的星级厨师之一马可·萨科 (Marco Sacco) 的厨房，马可·萨科是 Il Piccolo Lago 餐厅的老板，这是一家以湖鱼和海鲜为主的高级美食殿堂。它俯瞰着马焦雷湖西岸壮丽的湖水边的韦尔巴尼亚。而从与阉鸡汤的历史性搭配中，我们发现了加尔加内利奶酪与虾和布拉塔奶酪的非凡组合，这对于那些喜欢海鲜第一道菜但又带有布拉塔奶酪的独特风味的人来说是一道理想的菜肴。其结果是口感细腻，外观诱人。
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“看、闻、尝、听，我们要开始表演了”，这是厨师用来描述他的烹饪哲学的常用口号。马可·萨科 (Marco Sacco) 很小的时候就发现了这个烹饪舞台。艺术之子——他的父母 Gastone 和 Bruna 年轻时在当地开了一家家庭经营的餐馆，后来他们决定投资第二家更大的餐馆，并将其命名为 Piccolo Lago。Marco 九岁时，父亲让他进入新餐馆，自豪的父亲向他展示了他的王国，抱起他，然后把他放在一箱水上，而他则继续做饭。对于马可来说，这就像是拉开了一场奇妙喜剧的帷幕，其中充满了疯狂的动作、罐子、火焰、烟雾、追逐的声音：他立刻被那种迷人的感觉、颜色、气味以及紧张地从一个地方到另一个地方的人们所吸引。那是灵光一闪：“我闻到了香水的香味——他今天回忆道——我看到了一个我从未离开过的神奇世界，多年来这种热情就这样变成了好奇心、兴趣，然后是知识。”
萨科长大了，下定决心走进厨房，帮助父母，品尝、实验、创造，敢于尝试新的组合，想要占领那片他认为属于自己的世界。寻求新的感觉，不仅仅是在厨房里。体验在马焦雷湖上进行风帆冲浪的刺激，这项运动之所以如此激动人心，是因为这里几乎一直有风，比如因弗纳风 (Inverna)，这种风从春季到秋季在下午吹拂，强度约为 10-12 节，或者北风、法沃尼奥风 (Favonio) 或芬风 (Fohn)，这是冲浪者最喜欢的风，其速度也可以达到相当快。只要有两分钟的空闲时间，男孩就会夹着滑板，划过湖面，任由风儿带走，感受那千种情感。他很快就让自己出名，二十出头的时候他就成为了一名前途无量的冠军，在国内和国际比赛中名列前茅。
与此同时，他游历世界各地，在普罗旺斯和法国海岸的一些星级餐厅积累经验，其中包括高级餐厅Oasis（着名的Relais&Chateaux连锁店的成员）、Les Grandes Tables du Monde 和 Maitres Cuisiniers de France（由Raimbault 兄弟在距离戛纳仅一箭之遥的专属度假胜地拉纳普勒经营的两星级餐厅），在那里他探索和掌握了美食的基本组织原则、队伍的功能、层次结构和秩序。但这还不是全部，成长的焦虑仍未消退，所以他决定是时候展翅高飞了。有一天，他敲开了罗杰·维尔热 (Roger Vergé) 的门。维尔热几年前去世了，人们将永远记住他，他是 20 世纪最伟大的厨师之一，也是新式烹饪的创始人，他从位于法国里维埃拉的三星级餐厅 Moulin de Mougins 开始，为法国餐饮业带来了一场真正的革命。但法国对他来说太小了。萨科听从了曾探索过摩洛哥、阿尔及利亚甚至肯尼亚等遥远烹饪领域的维尔热的建议，进一步拓宽了他的文化视野。他不仅像他的主人一样去过肯尼亚和马格里布集市，还去过从老挝到韩国、从日本到缅甸、直至上海和香港的远东地区。他不仅想探索新口味、新原料、新香料、新调味品、新组合，而且最重要的是新技术和烹饪方法。他把所有这些国际包袱带到了梅尔戈佐湖，这片环境绿洲，这里禁止摩托艇通行，自然受到公园的尊重和保护，以新的组合方式融合和衰落。
第一颗米其林星诞生于 2004 年。 2005年，他成为Stelle del Piemonte团队的创始人之一。 Marco Sacco 明白自己走上了正确的道路，并坚持进一步改进他的烹饪程序、他的组合、准备工作的景观效果以及对保持所处理原材料质量的极度关注。这也让他赢得了《红色指南》评委的信任，并于 2007 年授予他第二颗星。
虾仁布拉塔奶酪加尔加内利 (Garganelli) 食谱
4份的配料
n 16 加尔加内利
n 红虾 12 只
280 克 布拉塔奶酪
40 克 蜜瓜酱
20 克 红虾头浓汤
适量心油
对于加尔加内利
160 克 粗面粉
40 克“00”面粉
85 克 超黄鸡蛋
做甜瓜酱
40 克 瓜瓤
8 克 红波特酒
对于虾的减少
120 克 红虾头
适量心油
准备
将原料混合在一起并用擀面杖擀成薄面团。使用适当的工具准备加尔加内利 (Garganelli)。
制作甜瓜酱时，将甜瓜和红波特酒混合，直到形成细腻的糊状。放进瓶里。
为了减少红虾头，请彻底清洗虾头并去除脑子。
将不粘锅加热，倒入适量 Olio Cuore，煎炒脑花 30 秒。将浓缩液放入细棉布中冷却，然后存放在婴儿奶瓶中。
整理和展示
将意大利面放入沸腾的盐水中煮 2 分钟。用 Olio Cuore 沥干并抛光。将三小堆 burrata stracciatella 奶酪摆在盘子上，并放上切成块的生红虾，用盐和 Cuore 油轻轻调味。在上面点上三点甜瓜酱和几滴虾浓缩液，最后撒上煮熟的加尔加内利。