克雷莫纳的传统 Mostarda 有着非常古老的传统，可以追溯到 1600 年，传统上与​​肉类和奶酪联系在一起，现在越来越成为美食的主角。

克雷莫纳传统的莫斯塔达以蜜饯为基础，添加芥末，并伴随着古老的肉类和奶酪习俗，有着非常古老的起源。根据我们在克雷莫纳市政府的一份说明中读到的内容，第一个将芥末与克雷莫纳联系在一起的文件是一份食谱“Pour faire moutarde de Cremone”，其成分与今天的没有太大不同，包含在一本书“Ouverture de Cremona”中。 “cousine par maistre Lancelot de Casteau”，1604 年在列日印刷。其他历史食谱写于 1666 年和 1866 年。克雷莫内斯芥末被广泛提及十八世纪和十九世纪的文献中也含有水果和芥末。 Agostino Cavalcabò 写道，1774 年，克雷莫纳有 20 家牛轧糖和芥末工厂活跃，总共雇用了 40 名工人。这些可能是家族经营的手工艺企业，然而，它们能够以产品质量建立自己的地位，以至于弗朗西斯科·凯鲁比尼（Francesco Cherubini）在他的米兰-意大利语词典（1839-1843）中，关于芥末，指出“包装是根据克雷莫纳方法在克雷莫纳制造的……我们拥有最精致的”。朱塞佩·戈里尼 (Giuseppe Gorrini) 的《厨师手册》(1884) 中介绍了克雷莫纳莫斯塔达 (Cremona Mostarda) 的配方，由“苹果、梨、南瓜、成熟的无花果、桃干、柚子片、……蜂蜜、糖和芥末”制成。

但随着时间的推移，克雷莫纳的传统莫斯塔达已进入由伟大厨师设计的美食中，他们将其用于各种美味组合。为了给圣诞餐桌增添一点创意，我们在下面推荐了在最近的摩德纳传统芥末节上推出的开胃菜食谱，它制作简单，会给您的餐桌带来独特的感觉。

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Sablé 的配方，配以核桃、扁豆、cotechino 和混合芥末

成分

对于美味的糕点

有盐黄油 100 克

核桃 70 克

盐 6 克

面粉 200 克

鸡蛋 2

扁豆和培根香蒜酱

扁豆1包

培根丁 1包

盐和胡椒调味

大蒜适量

过程

在食品加工机中将核桃切碎，加入其余成分并揉捏。在冰箱中静置 1 小时。在撒了面粉的糕点板上，将糕点擀成约 6/7 毫米的厚度。杯子需要的形状。

将烤箱预热至 180 度，烘烤约 12/15 分钟。在平底锅中淋上少许油，煎大蒜，加入培根，发出嘶嘶声 4/5 分钟。加入扁豆，再煮 5 分钟，用盐和胡椒调味。

将混合物转移到搅拌机中，搅拌直至达到所需的稠度，如有必要，添加少量热水。将cotechino煮熟并冷却后，切成块并放入热锅中使其变得松脆。

放上香蒜汤圆、松脆的科特奇诺，配上混合芥末和一小枝迷迭香。