在粮农组织宣布的世界豆类日之际，一本收录了意大利各个地区菜谱的豆类食谱将由超过 100 名厨师提供以豆类为基础的开胃菜、头盘、汤、汉堡甚至甜点。豆类的营养和保健特性：对健康、心脏、糖尿病、胆固醇等都有益处

据粮农组织称，它们可以大大促进 解决饥饿、粮食安全、营养不良、环境挑战和人类健康问题 早在 2016 年，联合国粮食及农业组织就已规定， 一个可以证明其普遍营养重要性的世界日 他们的口号完美地概括了他们的价值：“营养种子，可持续未来”。 豆科植物，豆子，豌豆，蚕豆，羽扇豆，草豆，鹰嘴豆，花生和小扁豆是一个由12个物种组成的家族 它们不仅为人类社会发挥着基本营养的作用。豆类植物除了美味和营养丰富之外，对于土壤的健康也至关重要，因为它们会向土壤释放氮，从而补充肥沃的腐殖质，而不是使其贫瘠。因此，在许多文化中，它们与其他植物一起种植（例如在墨西哥的玉米田中，它们与南瓜、玉米和辣椒一起播种），甚至循环使用，以补充过度开发的土壤的养分。而在我国则轮流用来美化农田。

Carlo Petrini 早在十年前就在一篇文章中强调 在西方国家，肉类消费量过大（美国人均每年 125 公斤，欧洲人均 90 公斤），这造成了严重的环境和社会公正问题。相当一部分谷物（通常是转基因的）被用来喂养那些生活在极其受限的环境中、承受着极高身体压力并因此需要用大量抗生素“治疗”的动物。更不用说生产一公斤牛肉需要大约15升的水。地球上仍有大约 800 亿人遭受饥饿和营养不良的困扰。佩特里尼强调说，我们能否认为，未来整个世界都会与我们的肉类消费保持一致？答案是否定的，因为整个星球不足以养活所需的所有动物。因此，需要走一条收缩和趋同的道路：我们必须减少我们的肉类消费——他进一步强调——让其他大陆的人口增加肉类消费（今天在非洲，每年的人均肉类消费量还不到 10 公斤）。当我们谈论替代蛋白质来源时，我们不能忽视这些方面，特别是当这些蛋白质质量好、成本低、容易获得，并且像豆科植物一样适应人类居住的几乎所有类型的气候时。

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一本豆类食谱，带你探索意大利各个地区的豆类菜肴

在 世界豆类日，10 月 XNUMX 日粮农组织为 2025 年确定的主题是“豆类：为农业粮食系统带来多样性”， 意大利慢食协会举办第四届“在餐桌上添加豆类”活动，颂扬豆类、其生物多样性及其在厨房中的非凡多功能性！ 多功能、健康、可持续： 7月16日至XNUMX日， 豆类再次成为慢食联盟厨师菜单的主角，他们为此展示了可供在家复制的“豆类食谱”。

从7月16日至XNUMX日的十天里， 来自意大利各地的 100 多位慢食联盟厨师邀请您在他们的餐厅中品尝以豆类为主的菜肴，也可以在家中复制这些菜肴，这要归功于 al 豆类菜谱，集合 来自各个地区的 20 道植物菜谱. 开胃菜、头道菜、汤、汉堡甚至甜点从传统菜肴到更有创意的提议，《在餐桌上添加豆类》食谱书是直接从网络上的厨师那里探索植物性美食的理想工具，并且通过专门的见解了解豆类的千种用途及其生物多样性。

来自意大利各地的慢食联盟的 100 多位厨师将提供开胃菜、头道菜、汤、汉堡，甚至还有以豆类为基础的甜点

已确定鹰嘴豆、草豆、扁豆、豆类、豌豆等 它们是地球真正的盟友，因为它们具有固氮能力，有助于土壤肥力和生物多样性， 提高后者的恢复力，从而减少合成肥料的使用， 同时减少水消耗和温室气体排放， 豆类也有 在经济和社会方面具有重要意义。

正如粮农组织强调的那样，豆类 为世界各地的人们，特别是居住在农村地区的妇女和青年提供就业和生计。 从这个意义上来说，豆类有助于促进性别平等，而这反过来对于农业粮食系统的可持续性至关重要。

然后我们从田间转向餐桌：豆类富含蛋白质、纤维和复合碳水化合物，也是我们健康的基本成分。增加其消费量可以带来许多健康益处，而且每个人都可以在经济上承受得起。

豆类的营养和保健特性：对健康、心脏、糖尿病、胆固醇等都有益处

豆类是 真正的营养灵丹妙药。它们除了富含蛋白质外，还含有纤维、铁和镁等矿物质以及B族维生素。 由于它们脂肪含量低，有助于维持稳定的血糖水平并促进心脏健康。经常食用可以促进消化，有助于预防某些慢性疾病。

尤其从营养学角度而言，豆类是植物蛋白质的极佳来源，其蛋白质含量比谷物和动物肉类都要高。它们富含膳食纤维，有助于改善消化并保持饱腹感，而且还富含维生素和矿物质，含有B族维生素、铁、镁、钙、钾和维生素C，脂肪含量低，大豆和花生除外，它们含有健康的脂肪，如ω-3和ω-6脂肪酸。

从营养保健角度来看，豆类由于纤维含量高、热量密度低，有助于控制体重，有助于 降低胆固醇水平，改善心血管健康 而且由于它们的血糖指数低，它们有助于维持稳定的血糖水平。最后但同样重要的是，他们进行了 对慢性病有优良的预防作用，经常食用有助于预防糖尿病、肥胖症及某些癌症等疾病。

从意大利北部到南部，慢食联盟的厨师们再次重申了与在种植的同时尊重土壤和环境的小规模生产者网络建立牢固关系的重要性。由于他们的努力，那些原本濒临永远消失的物种得以存活至今，例如 40 多种豆科植物的慢食长凳，这些种子是其领土身份的象征，反映了其特征和文化，往往是传统食谱的主角，而这些食谱的起源已随着时间的流逝而消失。

“对于联盟的厨师来说，世界豆类日是一个机会，可以让公众参与并关注他们的一个重要特点：将生物多样性带到餐桌上。这样做不仅意味着拓宽味觉视野、重新发现那些可能被遗忘的味道，而且最重要的是，为菜肴配上真实而引人入胜的故事，讲述地域、生态系统和热爱土地的人们。