习惯性摄入十字花科蔬菜会导致高水平的细胞防御。 Nrf2 因子与 DNA 相互作用，产生 II 相酶，能够中和氧化应激引起的细胞损伤，氧化应激可导致癌症发生

卷心菜……不仅仅是作为零食。对一种在陈词滥调中受到虐待的卑微蔬菜的颂歌，从谚语“加热卷心菜，牧师被解除职务，仆人回到中毒的生活”，到许多流行的谚语：“自己做卷心菜”，“不懂卷心菜”，“不要“别做卷心菜”、“你一文不值”、“把卷心菜拿在手上，把阉鸡放在下面”，这意味着在整个历史上，这种蔬菜的特点是缺乏考虑，几个世纪以来都被认为是一种蔬菜。由于它散发出强烈的气味，因此成为农民的食物它因与男性生殖器官的流行术语含糊委婉的共鸣而受到炮制和嘲笑，这使其成为许多淫秽言论的主角。但 让我们从营养方面来检查它，我们会意识到它不仅需要重新评估，而且还揭示了意想不到的特性。

Nrf2 因子与 DNA 相互作用，产生 II 相酶，能够中和氧化应激引起的细胞损伤。

从芥子油苷开始，一大类硫化合物存在于不同品种的常用卷心菜中；已鉴定出 17 种，其中最著名的是萝卜硫素，还有其他不太为人所知的物质，如芥子油素、芥子油素、黑芥子苷和前苦苷。硫是所有这些化合物所共有的，并且是烹饪这些蔬菜时厨房的典型气味的特征。这些蔬菜的细胞内有一种酶（黑芥子酶），在烹饪或植物组织受损时（例如在准备菜肴或咀嚼过程中切割植物组织时）会被激活。一旦黑芥子素与芥子油苷接触，就会产生许多系列的化合物。其中，萝卜硫素是最著名的异硫氰酸盐，是由大白菜家族中存在的芥子油苷分解产生的。

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研究证实，这些化合物不会通过粪便或尿液排出，而是通过肠道吸收并进入循环。萝卜硫素已被确定为人类细胞水平上经过充分分析的过程的有效激活剂。事实上，在正常条件下且没有氧化应激的情况下，细胞质中存在一种称为 Nrf2 的转录因子，其数量非常少；在相同的条件下，会出现一种名为 Keap1 的蛋白质。

习惯性摄入十字花科蔬菜会导致高水平的细胞防御

卷心菜的摄入和萝卜硫素的释放决定了Nrf2因子浓度的增加，以至于它与Keap1蛋白结合并易位到细胞核中，直接靶向DNA的特定区域。因此，该因子能够与 DNA 相互作用，产生大量所谓的 II 相酶，能够中和氧化应激引起的细胞损伤。

氧化应激最有害的影响之一是致癌，这就是为什么习惯性摄入十字花科蔬菜会导致高水平的细胞防御。 虽然十字花科植物产生药效的说法并不正确，但通过正确的营养与我们的 DNA 沟通仍然至关重要。